食品凍品批發易于保存，廣泛用于肉類、家禽、水產品、牛奶、雞蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產、運輸和儲存;營養、便利、衛生和經濟;食品凍品批發市場需求量大，在發達國家占有重要地位，在發展中國家發展迅速。

　　食品凍品批發的類別：

　　冷卻食品：不需要冷凍。它是一種將食品溫度降低到接近冰點的食品，并在該溫度下保存。

　　冷凍食品：冷凍后在低于冰點的溫度下保存的食品。

　　冷凍食品和冷凍食品統稱為冷凍食品。根據原料和消費形式，可分為五類：果蔬、水產品、肉類、禽蛋、米粉制品和即食方便食品。

　　食品凍品批發的技術應用：

　　1.涂層凍結法

　　CPF法有許多優點：食品冷凍過程中形成的薄膜可以抑制食品的膨脹和變形;冷卻速度受限于形成細冰晶，不會產生大冰晶;防止細胞損傷，產品可自然解凍食用;食物組織味道很好，不會老化。

　　2.超聲波冷凍技術

　　薄膜包裹冷凍法，UFT使用超聲波改進食品冷凍過程。其優點是超聲波可以強化冷凍過程中的傳熱，促進食品冷凍過程中的冰結晶，提高冷凍食品的質量。超聲波作用產生的各種效應可以減少邊界層，增加接觸面積，削弱傳熱塊，有利于提高傳熱速率。強化傳熱過程的研究表明，超聲波可以促進冰晶的成核，抑制冰晶的生長。

　　3.高壓冷凍技術

　　高壓冷凍技術，HPF利用壓力的變化來控制食品中水的相變行為。在高壓條件下(200~400MPa)，將食物冷卻至一定溫度。此時，水仍然不會結冰，然后迅速釋放壓力，在食物中形成小而均勻的冰晶。而且，冰晶的體積不會膨脹，這可以減少對食物組織的損傷，獲得能夠保持原有食物品質的冷凍食品。

　　4、冰核活性菌的冷凍技術

　　冰核活性菌的冷凍技術不斷拓展和深化著生物冰核的研究領域。從冰核細菌發展到冰核真菌。目前已報道冰核真菌4屬11種。除3種地衣真菌外，其余8種為鐮刀菌屬。冰核細菌輔助冷凍的優點是：可提高食品原料中水的冰點，縮短冷凍時間，節約能源;促進冰晶生長，形成大尺寸冰晶，便于后續冰產品與濃縮物料分離，降低冷凍作業成本;減少了食品材料在冰晶上的夾帶損失，提高了冰晶的純度，減少了固體的損失。在冷凍食品中添加冰核菌的冷凍技術已應用于食品冷凍干燥和果汁冷凍濃縮。

　　5.生物冷凍蛋白技術

　　生物冷凍蛋白技術，是將細胞外生物冷凍蛋白直接添加到食品原料中。細菌胞外冷凍蛋白的活性高于整個冰核細胞?？色@得有序的纖維狀片狀冰晶，有效改善冷凍食品的質地，提高冷凍效率。